On connaît tous les plantes sauvages ou appelées parfois mauvaises herbes.
Bien sûr, il n’y a pas photo, on doit savoir comment consommer, elles ne sont pas toutes bonnes.
Certaines sont même toxiques !
C’est pour cela qu’on a envie de vous aider aujourd’hui, en vous énumérant quelques espèces pouvant être comestibles et intégrer notre cuisine.
Comment les sécher, les préparer, les conserver et à quoi cela pourrait bien servir?
Cela pourrait parfumer vos plats et remplacer quelques herbes ou épices que vous n’arrivez pas à trouver dans votre région.
Découvrons tout cela et tout de suite !
Sommaire
En hiver surtout, cette saison qui frappera bientôt à nos portes, on n’est pas toujours chanceux de tomber sur des plantes, notamment comestibles et aromatiques.
Par contre, ce qu’on appelle de temps en temps herbe sauvage ou mauvaise, peut nous rendre grands services, particulièrement en cuisine.
Citons à titre d’exemple: le cerfeuil, l’ail de vignes, Cynorrhodons, ortie, ronce, mélilot…, etc.
Donc, on va devoir en profiter, en les séchant d’abord.
-On étale toutes les feuilles et les fleurs sur une cagette en bois et un tissu par-dessus
-Je pose ça ensuite dans un endroit sec, aéré et ombragé
-Je laisse sécher tranquillement pendant quelques jours
-Enfin, je cache ça dans des bocaux hermétiques et propres et ça durera toute la nuit
Certes, dans une année, ce sera moins parfumant avec moins de principes actifs, mais ça survivra quand même et servira toujours.
Pour aromatiser les boissons, tisanes et infusions, optez pour la fleur de reine des prés qui a un bon goût d’amande.
C’est bon aussi en pâtisseries, et ça parfume aussi le lait.
On fait bouillir notre boisson, puis on infuse notre plante un quart d’heure avant de filtrer et de boire.
Pour les sorbets, les crèmes anglaises, les sauces… tout fonctionne.
On a aussi la fleur de sureau, cette fois-ci à l’arôme florale.
C’est bon pour les tartes, notamment aux pommes.
Les feuilles de tanaisie, quant à elles, sont très appréciées dans les crèmes dessert au chocolat.
Tout ce qu’on vient d’évoquer, c’est-à-dire toutes ces plantes sauvages et aromatiques, peuvent être réduites en poudre.
Ce sera même plus pratique à l’usage.
Mettez ça (sec) dans un Blender et faites comme on fait d’habitude pour le gingembre ou la cannelle.
Ainsi, dans les gâteaux surtout, une petite cuillère dans les œufs, servira à parfumer tous nos desserts.
La tanaisie, elle en poudre, convient mieux aux infusions, car le goût amer est prononcé.
Des boissons et des desserts, on fait, marche, arrière jusqu’au plat et aux entrées.
Peut-on intégrer ces plantes-là dans notre repas principal?
Mais bien entendu !
Si les feuilles de Mélilot aiment plus les sucreries, les fleurs de sureau, elles, aromatisent parfaitement les plats salés, dont les poissons.
Les graines de carottes sauvages, elles, parfument tout et les légumes en plus.
Secret des grands chefs d’ailleurs !
On peut aussi épicer un flan de carotte avec ça.
Les plantes d’ortie séchées assaisonnent bien une soupe.
On peut en saupoudrer sur nos plats, c’est bon, riche en oligoéléments, en protéines et en minéraux.
Du Cynorrhodon !
Riches en vitamine C surtout, ça marche en infusion, mais aussi dans les desserts.
Fruits de sureau noir de même, les cenelles, dont on utilise la chair pour les pâtisseries.
Et les noyaux alors?
Rien ne va à la poubelle !
On les récupère et on en fait un succédané de café.
Thym, origan, ce sont des aromates très connus pour parfumer les pizzas, le poisson, la viande, les gratins…, etc.
On a aussi les graines d’alliaires, même famille que le chou, goût de wasabi, on les broie et on en fait des sauces, comme de la moutarde, de la mayo maison ou autres…
Comment conserver mes plantes sauvages maintenant de la manière la plus rusée?
On les garde d’abord loin de toute source de lumière pour ne pas altérer les parfums et les principes actifs, idéalement dans un placard en hiver, c’est ça le secret, simple non?
Ce jour-ci, quel intérêt ont toutes ces plantes pour votre santé?
-Les feuilles de ronce sont bonnes en infusion
-Les fleurs de mauve combattent l’irritation de la gorge
-La camomille apaise et relaxe
-L’achillée Millefeuille est purifiante et a un goût amer
-La primevère apaise les tensions et réduit les émotions négatives
-Le millepertuis a aussi des vertus antidépressives
Vous allez devoir prendre votre courage à deux mains, et sortir cueillir vos plantes dehors.
Vous pouvez en trouver partout où vous mettez les pieds !
Après, ayez la patience de les attendre, sécher et de faire les choses selon les règles comme décrit au début de l’article.
Et n’hésitez pas à regarder les recettes avec lesquelles figurent toutes ces plantes sauvages et comestibles.
Récoltez quelques plantes sauvages, séchez-les et faites-en votre ingrédient secret en cuisine.
Pour les pâtisseries, les boissons, les plats, en tant que remède naturel ou qu’épice… ce que vous voudrez.
Et vous n’aurez plus besoin d’autres herbes jusqu’à la fin de l’hiver.
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