Quand on parle de plaisir culinaire, pâtissier surtout, on ne peut pas ne pas évoquer le caramel et le chocolat.
L’un des deux seulement dans une tarte, un gâteau ou des biscuits change vite la donne.
Et si on les combinait ensemble ?
J’imagine que ce sera l’extase !
Surtout pour les gens qui aiment plus les bases croquantes et la texture des biscuits.
Avec une sauce caramel juste au milieu et un beau glaçage au chocolat…
Sans commentaire…!
Sommaire
Trois étapes principales nous séparent du résultat final.
Mais avant d’attaquer les pas, on doit mettre en place les ingrédients nécessaires pour chacune d’entre elles.
D’abord la croûte ou ce qu’on appelle le biscuit:
– 400 g de farine
– 60 g de farine d’amande ou amande en poudre
– 60 g de cacao en poudre
– 60 g de sucre
– 80 g de beurre non salé découpé en cubes
-Un œuf
-Une pincée de sel + un peu d’extrait de vanille
-De l’eau glacée pour combiner tout cela
Pour la sauce caramel:
– 300 g de sucre
– 100 ml d’eau
– 100 ml de crème liquide
– 70 g de beurre non salé aussi
-Du sel
Enfin la ganache:
– 120 ml de crème liquide 35 %
– 120 g de chocolat noir haché
Allez, on va passer à la préparation de la pâte, sa cuisson, ainsi que la garniture et le glaçage:
-On commence par mettre dans un gros bol tous les ingrédients secs de la pâte à tarte
-On mélange bien et on leur ajoute le beurre, puis on commence à les émietter aux doigts ou à la fourchette pour que la matière grasse soit bien absorbée
-Ajoutons maintenant l’œuf, la vanille et l’eau
-La boule de pâte formée sera ensuite bien enveloppée et réfrigérée
-Passé une heure, on l’étale et on la dépose sur le moule à tarte beurré et fariné
-On met dessus des haricots ou un truc pareil pour qu’elle garde la forme et au four pour un quart d’heure à 200 °C
-On la sort et on la laisse refroidir
-Pour la sauce au caramel, c’est simple: On fait cuire le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à caraméliser, puis on leur ajoute de la crème, on mélange et on met le beurre vers la fin
-On garnit la tarte de la sauce caramel et direction le frigo !
-Pendant ce temps, on s’attaque au glaçage: On fait chauffer la crème, puis on la verse sur le chocolat et on remue
-On couvre la surface de la tarte de chocolat et on retourne au frigo
-Deux heures plus tard, on met des copeaux de chocolat par-dessus et on sert
Vous pouvez ajouter à ça quelques dates, des noix de pécan aussi, ça se marie bien avec le chocolat et le caramel.
On ne va pas se mentir, c’est calorique et copieux !
Mais on peut se faire plaisir de temps en temps, non?
Bonne régalade alors avec votre tarte choco-caramel…
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