Il vous est certainement arrivé de constater dans les ingrédients d’une recette de gâteau ou de pain la mention de farine suivie d’un code commençant par la lettre «T», comme T55, T65, T80…
Si vous souhaitez enfin décoder cette énigme et faire le choix optimal pour vos préparations, vous êtes au bon endroit! Dans cet article, nous allons vous apprendre à identifier la farine selon son code.
Sommaire
– Le code commence toujours par la lettre « T » qui signifie « type ».
– La lettre « T » est suivie d’un nombre (T55, T65, T80…). Ce nombre reflète le taux de cendre existant dans la farine. Le taux de cendre indique le taux de minéraux que contient cette farine. Plus le nombre est élevé, plus le taux de minéraux est important. Par exemple, une farine de type T80 contient entre 0,75% et 0,90% de cendres.
Farine de type T45 :
– Elle est de couleur blanche.
– Elle a une teneur variable en fibres selon la méthode de transformation.
– Elle est riche en glucides.
– Elle ne contient généralement pas d’écorce de blé.
– Son taux de cendre est inférieur à 0,50%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation des gâteaux, des pizzas, des brioches…
Farine de type T55 :
– Elle est de couleur blanche.
– Elle a une teneur variable en fibres selon la méthode de transformation.
– Elle est riche en glucides.
– Elle ne contient généralement pas d’écorce de blé.
– Son taux de cendre est compris entre 0,50% et 0,60%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain blanc, des sauces, des pâtes à tarte…
Farine de type T65 :
– Elle est de couleur blanche.
– Elle a une teneur variable en fibres selon la méthode de transformation.
– Elle est riche en glucides.
– Elle ne contient généralement pas d’écorce de blé, bien que la T65 puisse en contenir en petite quantité.
– Son taux de cendre est compris entre 0,62% et 0,75%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain blanc et des pâtisseries…
Farine de type T80 :
– C’est une farine semi-complète nommée « BISE ».
– Elle est composée de l’amande, du grain et d’un peu de son.
– Son taux de cendre est compris entre 0,75% et 0,90%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain de campagne et des pains aux graines.
Farine de type T110 :
– C’est une farine complète.
– Elle est composée de germe de blé et de beaucoup de son.
– Son taux de cendre est compris entre 1,00% et 1,20%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain complet.
Farine de type T150 :
– C’est une farine intégrale.
– Son taux de cendre est au-dessus de 1,40%.
– Elle est généralement utilisée dans la préparation du pain intégral.
Les farines de types T45, T55 et T65 :
Les farines de types T45, T55 et T65, comme mentionné précédemment, contenant très peu de fibres et de minéraux, sont relativement faciles à malaxer, selon leur taux d’humidité et leur teneur en gluten, et sont généralement bien tolérées lors de la digestion.
La farine de type T80 :
Elle contient une quantité non négligeable de minéraux, vitamines, fibres et protéines, tout en étant encore digeste.
Les farines de types T110 et T150 :
Ces farines sont caractérisées par une valeur nutritive très élevée en raison de leur teneur en fibres, minéraux et vitamines. Elles offrent une quantité substantielle de vitamines B et E comparée aux farines de types T45, T55 et T65, et ont un pouvoir rassasiant exceptionnel.
Cependant, elles sont plus difficiles à malaxer à cause de leur texture moins légère et sont plus lentes à digérer.
Les farines diffèrent en termes de valeur nutritive, de capacité à être digérées et de facilité de travail. Chaque type de farine possède des points forts et des points faibles.
Pour profiter des avantages de chacune d’elles, il est recommandé d’opter pour un mélange de différents types de farines adapté à vos besoins et à vos recettes.
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