Le sel est un ingrédient incontournable dans notre cuisine quotidienne. Mais entre sel de mer et sel de table, lequel privilégier ? Le choix ne se limite pas au goût : origine, composition, bienfaits pour la santé et usage culinaire varient selon le type de sel.
Voici un comparatif clair pour vous aider à faire le bon choix.
Sommaire
1. Origine et Mode de Production
a. Sel de Mer
Le sel de mer est obtenu par évaporation naturelle de l’eau de mer. Ce processus artisanal ou semi-industriel permet de conserver certains minéraux présents dans l’eau salée.
b. Sel de Table
Issu de mines de sel, il subit un raffinage industriel destiné à éliminer les impuretés. Ce traitement appauvrit le sel en minéraux secondaires.
2. Composition Chimique
a. Sel de Mer
Il contient du chlorure de sodium, mais aussi des oligo-éléments comme le magnésium et le potassium, qui varient selon la provenance.
b. Sel de Table
Ce sel est composé principalement de chlorure de sodium pur. Il est souvent enrichi en iode et en fluor, deux éléments bénéfiques mais absents à l’état naturel.
3. Texture et Saveur
a. Sel de Mer
Ses grains sont plus gros et légèrement humides, ce qui lui donne une saveur plus intense et un croquant recherché en cuisine.
b. Sel de Table
Avec des grains fins et secs, il se dissout rapidement et offre un goût plus neutre, idéal pour des préparations où le sel ne doit pas dominer.
4. Usages en Cuisine
a. Sel de Mer
Idéal en finition, sur les plats de viande, poissons ou légumes. Il est apprécié pour rehausser les plats gastronomiques.
b. Sel de Table
Utilisé pour la cuisson et la pâtisserie, grâce à sa solubilité rapide. Il est adapté à un usage quotidien.
5. Bienfaits Nutritionnels
a. Sel de Mer
Plus naturel et moins transformé, il apporte des minéraux bénéfiques, notamment pour le fonctionnement musculaire et nerveux.
b. Sel de Table
Sa fortification en iode est essentielle pour la santé de la thyroïde, en particulier dans les régions où les apports en iode sont faibles.
En somme, le choix entre sel de mer et sel de table dépend de vos besoins nutritionnels, de votre style de cuisine et de vos préférences gustatives. L’idéal ? Varier les sources de sel en fonction des usages.