Quand vient l’hiver, on cherche des nouvelles recettes, notamment pour les menus de réunions et de fêtes.
Pour une entrée, rien de mieux qu’une bonne salade à la mâche.
Vous connaissez d’ailleurs cette herbe ?
Une plante herbacée annuelle avec une légère et douce saveur de noisettes.
D’où son appellation populaire « la doucette ».
Elle vous semblera à premier coup comme une pomme de laitue, mais cela n’a rien à voir, elles n’appartiennent même pas à la même famille.
Nous comptons vous en dire un peu plus aujourd’hui, et vous apprendre surtout à en faire une bonne salade.
Sommaire
Certes, cette salade serait bien bonne et rafraîchissante en été, mais il vaut mieux la manger en hiver, tant que la mâche est fraîchement récolée.
Pour réaliser cette belle entrée appétissante et jolie, marions cette herbe à d’autres fruits et légumes, comme :
-L’avocat
-Le brocoli
-L’échalote
Et pour assaisonner :
-La sauce soja serait juste parfaite
-Le vinaigre de cidre également
-L’huile de colza
-Une bonne purée de noisettes
-Quelques noisettes concassées pour la déco
-Du poivre (facultatif) et du sel (au besoin)
Elles sont encore fraîches, nos feuilles de mâche ?
Alors, nettoyons-les bien en les lavant sous l’eau et en les égouttant ensuite !
-Prenons d’abord le brocoli vert et cuisons-le dans l’eau bouillante ou à la vapeur sans trop l’attendrir
-Dès qu’il est prêt, on le plonge dans un bain d’eau froide pour couper la cuisson
-On pèle à la dernière minute notre avocat, et on récupère seulement la pulpe, on peut également le préparer au préalable, mais on verse dessus un peu de jus de citron
-Dans un saladier ou bol à part, on coupe finement l’échalote et on la mixe avec le reste des ingrédients de la vinaigrette
-On se munit enfin d’une belle assiette pour le dressage !
-Les feuilles de mâche sont la base, quelques cubes d’avocat par-dessus, tous enrobés de sauce et parsemés de noisettes concassées
Vous n’avez pas besoin de plus pour savourer une entrée unique et délicieuse.
Pourquoi j’ai choisi ces produits justement pour accompagner mes feuilles de mâche dans leur plat ?
Non seulement parce qu’ils sont assortis, mais parce que les goûts se marient bien, et la saveur est 100 % noisettes.
La doucette peut aussi remplacer la laitue dans les sandwichs.
Mais savez-vous que même ses tiges et ses fleurs sont comestibles ?
Donc, on peut décorer notre salade d’hiver avec ses fleurs.
La mâche en légume peut aussi faire partie de vos soupes, de vos gratins, en sauce ou en pistou.
Mais elle est mieux consommée étant crue.
Pourquoi ?
La réponse est dans la suite…
On a décidé de l’appeler « salade d’hiver ».
Et en voici quelques-unes de ses vertus pour votre santé :
-Elle est très riche en vitamines notamment B et C et en acide folique
-Forte teneur en oligo-éléments et en minéraux : Fe, Zn, K, Ca…
-Elle a des propriétés laxatives et purifiantes
-Elle lutte contre toute sensation de fatigue ou d’anxiété
-Elle est très riche en chlorophylle et en substances mucilagineuses
-Bonne pour le fonctionnement du système nerveux
Il est temps de faire plus connaissance avec la mâche en tant que plante.
D’où elle vient ? Comment la reconnaître ?
Elle appartient à la famille des Valérianacées et est composée de feuilles allongées et rondes à leurs extrémités.
Ses tiges sont rudes au toucher avec des petits aiguillons recourbés vers le bas.
Elle se divise en deux en poussant.
Ses fleurs sont si jolies, minuscules et bleu pâle.
Il en existe une bonne quinzaine de variétés dont la Valerianella Eriocarpa qui est rare et qui se forme bien dans le Midi de la France.
Quel genre de sol est le plus adapté à la mâche ?
Celui démontrant une carence en argile, en humus stable, avec un faible pouvoir de rétention d’eau, plutôt lessivé.
La mâche est une plante exceptionnelle et qui ne ressemble qu’à elle-même en fin de compte, même si elle peut parfois jouer le rôle de la laitue ou des épinards dans quelques recettes, sinon faire le travail des noisettes pour aromatiser un plat.
Elle pousse partout, dans les sols nus ou cultivés, et n’a pas besoin d’un travail en particulier pour la voir croître dans votre jardin.
Il est temps d’en faire l’expérience !
10 Pas pour Faire une Salade Niçoise sans Faute
Maigrir via une Soupe à Base de Chou-fleur en Hiver