Quand on évoque le riz, on a toujours l’impression de voir un plat sain et équilibré.
Certes, ça fait partie des pâtes, donc, en abusant ça peut faire grossir.
Mais sa richesse en nutriments, notamment quand il s’agit de riz brun complet ou basmati, nous empêche de nous en passer.
Seul bémol, ça colle parfois, et c’est dû à sa teneur en amidon.
Nous allons vous révéler le secret des maîtres de riz en Asie et partout dans le monde.
Suivez attentivement…
Sommaire
Le pouvoir de l’acide !
Un acide 100 % naturel et qui équilibre et le goût et la consistance.
-Pressez un citron (ça peut varier selon la quantité de riz et d’eau utilisée)
-Faites bouillir de l’eau
-Versez le jus du citron au point d’ébullition
En même temps, ça va donner une couleur plus blanche et plus brillante à votre aliment et vous savez sans doute à quel point ce goût acidulé fonctionne avec du poisson.
Si vous n’avez pas de citron, le vinaigre blanc peut faire le même job.
Optez d’abord pour un produit concentré entre 6 et 8 °, pas plus.
Puis:
-Procédez de la même manière, mais cette fois-ci, une cuillère à soupe peut bien faire l’affaire pour un litre d’eau
-Faites-le quand cela commence à bouillir et surtout pas vers la fin de la cuisson
Place au mode de cuisson et tous les gestes sages et rusés à appliquer pour obtenir des graines de riz bien cuites, mais non collantes !
-Rincez bien avant de le cuire, sous l’eau et plusieurs fois pour retirer le plus d’amidon possible et éviter une texture gluante et molle
-Passez-le dans une passoire ou trempez-le dans de l’eau une demi-heure
-Il doit y avoir un équilibre entre la quantité de votre aliment et le volume d’eau dans lequel ça va cuire (l’eau est toujours le double ni plus ni moins)
-Portez l’eau à ébullition puis versez les graines à ce moment-là
-Respectez le temps indiqué sur le paquet et dès que ce soit fait, ajoutez un peu de beurre ou d’huile, étant encore chaud
-Faites frire légèrement le riz avant même de le faire bouillir
-Mettez le couvercle lors de la cuisson dans l’eau et mélangez bien
Les longs grains sont toujours les meilleurs, on vous garantit qu’ils ne colleront jamais.
Jasmin, Basmati, mais surtout pas du risotto…!
Avec ce dernier, vous devez faire très attention pour ne pas risquer de rater votre Paella.
Et bon appétit !
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