Comment Réussir sa Pâte Brisée en 8 Gestes Simples et Actifs ?

La pâte est tout un monde à découvrir !

Le secret de réussite de toute boulangerie repose sur la connaissance de chaque type de pâtes, ainsi que l’exactitude et l’adresse au moment de choisir les ingrédients.

Un gramme de plus, un gramme de moins, un petit oubli, peut tout faire bousiller, et on a tant vu ce qui en résulte.

Des viennoiseries lourdes, des tartes sèches ou des pains farineux..

Pour les tartes et les sablés, par exemple, comment les préféreriez-vous?

Bien sûr légers, lisses et qui fondent en bouche !

Qu’attendez-vous donc pour apprendre à les faire chez vous?

1-Recette et ingrédients:

Une vingtaine de petits biscuits, voire plus, ou de tartelettes, sont préparés à partir de quelques aliments se cachant dans vos placards et derrière votre porte de frigo.

Les bases de la plupart des desserts, quoi :

-De la farine

-Du sucre

-Du beurre

-Des œufs

-Du sel

Et pour aromatiser: Utilisez de la vanille et du citron ( ou au choix )

2-Préparation de la pâte:

Sachez avant tout que votre pâte doit avoir à la fin de sa préparation une consistance assez douce et brisée, et un aspect joli (un peu jaune et brillant).

Suivez avec nous ces quelques instructions et respectez surtout le dosage.

Prenez une seule tasse avec laquelle vous allez mesurer tout le long de cette opération et c’est parti !

-Remplissez-la de farine puis versez dans un saladier

-Rajoutez sa moitié en sucre glace (broyé d’avance ou acheté prêt)

-Dans deux autres récipients, séparez les blancs et les jaunes de quelques œufs

-Prenez uniquement les jaunes et versez-en 50 g sur le mélange sec

-Ajoutez la moitié de la tasse en beurre pommade à température ambiante

-Une pincée de sel dessus puis aromatisez avec du zeste de citron et un peu de vanille

-Façonnez votre boule de pâte sans trop la travailler

-Gardez au frais 45 minutes avant la cuisson

Vous voyez comme c’est simple !

En la sortant plus tard du réfrigérateur, elle sera plus compacte mais elle gardera en même temps sa texture lisse et sablée.

Faites-en de beaux biscuits ou une tarte, et surveillez bien au moment de la cuisson.

Votre dessert sablé doit être bien doré et biscuité en sortant du four.

Pâte brisée ou pâte feuilletée, ce sera toujours la clé de réussite de vos pâtisseries.

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