Les variétés de piments sont nombreuses.
Et les cuisines asiatique et orientale comptent beaucoup dessus.
Certaines populations aiment bien le piquant.
Mais cela ne veut pas dire que toutes les espèces de ce légume le sont.
On trouve quelques-unes assez douces et agréables en bouche.
C’est grâce à cet aliment qu’on fait notre paprika, et qu’on assaisonne bien nos plats, et on leur donne aussi une jolie couleur.
Cela apporte parfois aussi de l’acidité à notre assiette.
Bref, le piment, rouge surtout, a un caractère fort, et il faut en apprendre davantage.
Sommaire
Disons que c’est une famille plutôt nombreuse.
On en trouve du Paprika, Poivron, Cayenne, Espelette, Ancho, Chimayo, Tabasco, etc.
Mais la famille est la même de tous ces cousins-là, et c’est celle des Solanacées.
Ils sont tous composés d’une substance répulsive de tout nuisible ou prédateur, qu’on appelle « Capsaïcine ».
C’est ce qui le rend piquant et fort.
Sans oublier les propriétés antioxydantes de cette substance-là.
Ce sera selon une échelle qu’on appelle « Échelle de Scoville ».
Cela les classe selon leur degré de « piquant ».
Le nom se doit au fameux Wilber Scoville, pharmacologue américain ayant inventé cette référence selon le critère du temps, c’est-à-dire le temps où la durée de sensation de brûlure en bouche et sur la langue.
Cela augmente avec cette durée-là.
Classons les piments qu’on connaît selon cette échelle:
-Pour les plus neutres à doux: Poivrons et paprika doux, unité Scoville de 0-500
-Espelette et Chimayo: Entre 1500 et 5 000, considérés comme forts et chauds
-Cascabel: Brûlant entre 15 000 et 30 000
-Tabasco: Volcanique entre 50 000 et 100 000
-La Capsaïcine pure est la plus explosive et peut atteindre une unité de 15000000
Cela fait longtemps qu’on a banni ce légume de notre alimentation.
On a peur justement de ce feu en bouche, et on a oublié à quel point cela peut donner du caractère au plat, mais surtout nous maintenir en bonne santé.
-C’est hyper riche en calcium et en vitamines (notamment A et C)
-Cela ouvre l’appétit (pour les personnes qui n’aiment pas trop manger)
-Cela limite l’appétence pour le gras et le sucré, donc excellent pour mincir et pour prévenir certaines maladies chroniques
-La Capsaïcine est très vertueuse pour éviter certaines maladies aussi
Bien entendu, on ne doit jamais exagérer, même si l’on aime le piquant.
Voici quelques conseils à prendre au sérieux en cuisinant avec des piments, notamment piquants:
-Mettez des gants et un masque en les coupant, pour ne pas brûler vos yeux, vos mains et vos muqueuses
-Enlevez les graines à l’intérieur, hyper riches en capsaïcine, pour adoucir leur goût
-Ajoutez-les peu à peu dans votre sauce et laissez mijoter un peu, car sa force se développe avec la cuisson
-Ils favorisent les régurgitations acides, alors, si vous avez l’estomac sensible, faites plutôt gaffe
-Et pour finir, une astuce que vous attendez tous: Si votre langue est brûlée, ne buvez notamment pas d’eau, mais plutôt une gorgée de lait ou d’huile, ou prenez un morceau de fromage ou de beurre.
La Capsaïcine est soluble dans les matières grasses.
Quatre informations que vous ignoriez peut-être jusqu’ici à propos des piments, de leurs bienfaits, et de leur mode d’usage en cuisine.
Ce sera dommage de passer à côté d’un aliment aussi bon et riche en nutriments, seulement parce qu’on a peur de cette sensation de piquant.
Et voilà… Profitez-en dès votre prochain achat.
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