Le Sablé des Fêtes Beurré à l’Ancienne comme on l’Aime

Pourquoi on aime le sablé?

Parce qu’il est léger, savoureux et fond vite en bouche.

Maintenant les revisités différents d’un pays à l’autre.

à la confiture, nature comme à l’ancienne, au cacao, aux arômes d’agrumes, aux fruits secs…, etc.

Mais la base demeure la même.

Le secret de réussite de cette recette est le respect des dosages avant tout.

On se trompe sur la quantité de beurre par rapport à la farine, et on les obtient ou bien trop sec et « biscuités », sinon trop mous.

Pour les réussir exactement comme le faisaient nos mamies à l’époque, on est invité à suivre cette recette…

1-La mise en place:

Donc, que nous faut-il pour taper dans le mille ?

Voici la liste à respecter:

-Deux œufs entiers

– 170 g de sucre glace

– 130 g de beurre

– 9 g de levure chimique

-De la vanille + du zeste de citron râpé

-Une pincée de sel

Tout cela pour moins de 500 g de farine (environ 460 g).

N’oubliez pas que cela dépend toujours du type de farine employée, elle peut être du genre à absorber vite la matière grasse ou pas.

Tamisez-la bien et au travail !

2-Je prépare mon sablé:

Allez, par quoi je devrais commencer pour préparer mon fameux sablé de fêtes?

-Je fouette d’abord tous les ingrédients dans mon saladier, sauf ceux secs

-Bien entendu, le sucre avec les œufs en premier !

-J’obtiens une crème lisse et homogène, et là, je verse dessus la farine, la levure et le sel

-Ma pâte est lisse, elle aussi, je forme une grosse boule et je l’enveloppe d’un film transparent

-Je la garde au frais et 30 minutes plus tard, je passe au pétrissage

-Ce ne sera pas vraiment du pétrissage comme on fait pour le pain, on va juste l’étaler sur un plan de travail saupoudré de farine

-On utilise notre rouleau et on garde une couche d’environ 6 mm d’épaisseur

-On choisit la forme qui nous plaît le plus pour faire de petits biscuits ou sablés

-Au four pour pas plus de 10 minutes à 180 °C !

Pour finir, quelques petits conseils ne feraient pas de mal…

D’abord, privilégiez le beurre ordinaire à la margarine.

Après, sortez le sablé encore blanc du four, et il durcira un peu plus au contact avec l’air, n’attendez pas que ça brunisse à l’intérieur, sinon, vous obtiendrez un petit bout de cailloux quand cela refroidit.

Et cela peut se réserver dans une bonne boîte jusqu’à quatre semaines.

Bonne dégustation !

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