La recette de la mayonnaise faite maison est toujours la même, pourtant, on ne la réussit pas à chaque fois.
Peut-être parce qu’on ne fouette pas assez et comme il faut, qu’on se trompe dans les dosages ou tout simplement, qu’on n’utilise pas les ingrédients secrets.
En achetant divers pots ou en visitant plusieurs restos, vous remarquez déjà que le goût et la composition ne sont pas forcément les mêmes partout.
Eh bien, chacun a ses astuces.
Nous autres aussi !
Sommaire
Y en a ceux qui exigent de l’huile d’olive, d’autres disent que cela ne réussira jamais sans que l’huile soit légère.
La vérité est que cela ne change rien.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile (environ 250 ml), ça marchera tant que vous lui ajoutiez:
-Un œuf entier (et non seulement le jaune)
-Une bonne cuillère de moutarde de Dijon
-Le jus d’une moitié de citron
-Une pincée de sel
À la place du citron, le vinaigre, ça marche aussi.
Le secret d’une bonne émulsion se cache aussi dans la température ambiante dans laquelle doit se trouver chacun de ces ingrédients.
Tous les ingrédients de la mayonnaise sont en place.
On passe donc et vite à la réalisation !
Munissez-vous d’un bon fouet qui vous facilitera l’opération.
-Ensuite, choisissez un bocal de 300 ml ou même une mesurette
-Mettez tous les ingrédients dedans pas forcément dans l’ordre
-Mixez énergiquement et continuellement pendant une minute
-Commencez toujours par le bas et remontez
-Dès que cela change de couleur et devient assez épais, versez dans un contenant hermétique et propre et au frigidaire
La mayonnaise faite maison peut se conserver en toute sécurité au frais pour six jours environ.
Elle reste bonne et fraîche tout au long de cette période.
Vous voyez alors comme c’est facile et vous obtiendrez une sauce exactement comme vous l’aimez.
Bonne dégustation !
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