Philippe Etchebest est l’un de mes chefs préférés.
Si en plus, il me fait des lasagnes, alors là… il marque encore mille points !
Au poulet, aux épinards, aux fruits de mer, il y a tant de revisiter de cette recette italienne traditionnelle qui est à la base à la viande rouge.
Alors, nous allons apprendre à la faire au bœuf aujourd’hui, exactement comme le recommande Chef Etchebest.
Et croyez-moi, ce ne sera qu’une explosion en bouche, succulente, tendre et juteuse comme on l’aime.
Et voilà la recette…
Sommaire
Le secret des bonnes lasagnes n’est pas seulement dans le goût et le beau mariage entre la viande, la béchamel et le fromage, avec toutes ces herbes parfumantes, mais aussi dans la consistance.
Et voici la liste de tout ce qu’il faut pour la réussir comme à l’ancienne:
-Tout un paquet de lasagnes à réhydrater et pour toute la famille
-De la béchamel faite maison (à base de beurre, de farine, de lait, muscade, poivre, sel et fromage)
-Du parmesan râpé
-Des tomates cœur de bœuf (de 5 à 6 selon leur taille)
-De l’ail (de 5 à 6 selon la taille aussi)
-Deux oignons rouges
– 60 ml d’huile d’olive
-Deux branches de thym frais
-Une cuillère à soupe de piment en poudre
– 500 g de bœuf haché
– 200 ml de fond de bœuf
-Sel + poivre
À l’attaque !
Avant de cuire les lasagnes, il faut leur préparer leur concassé ainsi que leur farce.
Avant d’attaquer la recette, nous devons attirer votre attention vers un point hyper important: la cuisson de ces pâtes!
Si c’est frais, tant mieux, mais si vous les achetez toutes prêtes et sèches, il faut les réhydrater avant de les farcir et les mettre au four, et ce, en les plongeant dans de l’eau bouillante une minute.
Suivez bien ces quelques étapes pour finaliser votre recette…
Vous pouvez commencer par ce que vous voulez, concassé d’abord, farce d’abord, cela vous revient.
Nous, nous allons commencer par le concassé comme le fait d’habitude le chef Etchebest:
-On prépare nos tomates en enlevant leurs pédoncules et en les incisant en croix
-On les plonge tout de suite dans une casserole d’eau bouillante pour 30 secondes
-On les retire et on les passe à l’eau glacée avant de retirer la peau
-On hache trois gousses d’ail et un oignon et on les fait sauter dans une poêle
-On ajoute les tomates concassées et on les assaisonne de thym, de piment et de sel
-On les laisse compoter à feu moyen
On prend une autre poêle ou casserole et on fait chauffer l’autre moitié de l’huile d’olive.
Puis:
-On hache deux gousses d’ail et l’autre oignon
-On les fait revenir dedans
-On cuit la viande hachée avec
-On ajoute le fond de bœuf et on laisse mijoter un peu
Pendant ce temps, on préchauffe le four à 200 °C pour le préparer aux lasagnes.
Il est grand temps de monter nos lasagnes !
Mais avant ça, nous devons mélanger ensemble le concassé (ou sauce) et la farce au bœuf.
C’est fait?
Alors, passons à la suite !
-On retire le thym et on ajoute le poivre au mélange
-On badigeonne d’huile le plat en pyrex
-On étale une première couche de béchamel, puis une autre de feuilles de lasagnes
-On badigeonne encore de béchamel, puis on verse dessus le mélange de concassé et de viande
-Un peu de fromage dessus, puis on enchaîne jusqu’à ce qu’on ait plusieurs couches superposées
-Dernière couche est la béchamel avec beaucoup de parmesan à la face
-Et au four pour 30 minutes !
L’odeur chatouille déjà les narines.
Tous ces ingrédients copieux ne peuvent faire qu’un bon plat gourmand et costaud.
Avec de la salade verte à côté et une petite boisson, vous feriez le meilleur dîner ou déjeuner pour toute la famille.
Profitez de vos lasagnes, remerciez Philippe Etchebest pour cette recette et… bon appétit !
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