Le seul défaut des frites, c’est qu’elles sont caloriques.
Pour cela, on les fait parfois au four avec un tout petit peu d’huile et sur papier cuisson.
Bon, avouons que même si c’est bon, cela n’a rien à voir avec le goût de pommes de terre cuites dans une friteuse ou dans une poêle, et qu’on aime tous.
Celles croustillantes de l’extérieur, mais fondantes et moelleuses de l’intérieur.
Là, on décrit sans doute les frites de pros, des grands chefs cuistots et non celles qu’on fait chez nous vendredi Soir !
Si vous voulez leur secret, lisez la suite, et régalez-vous ensuite…
Sommaire
On peut cuire les patates de mille et une façons.
En purée, sous vapeur, dans le four, gratinées…
Mais les frites restent les meilleures, pourtant simples et classiques.
Pourquoi donc on préfère toujours la recette belge ?
Peut-être parce que les Belges ont quelques astuces secrètes ?
On ne sait jamais !
Tenez, par exemple, ces dernières années, plusieurs astuces ont flotté à la surface:
-Y ajouter du vinaigre
-Cuire à deux reprises
-Rincer les pommes de terre
-Contrôler le feu et la température
-Choisir la bonne variété (la plus pauvre en amidon)
Cela peut être vrai quelques fois, mais la vraie recette des chefs est ci-dessous…
Nous vous présentons enfin, messieurs-dames, l’unique recette des chefs pour faire des frites sans faute:
-Nettoyez bien, avant tout, vos pommes de terre
-Coupez-les en bâtonnets, de manière régulière, c’est un geste d’une haute importance.
Optez, de préférence, pour une trancheuse spéciale.
-Faites en sorte que leur épaisseur ne dépasse pas le 1 cm
-Trempez-les ensuite une demi-heure dans une bassine d’eau froide
-Séchez-les bien sûr plein de papiers absorbants
-Pendant ce temps, faites chauffer votre huile
-Mettez vos légumes dedans au bon moment (par portions, n’encombrez pas la poêle)
-Sortez-les quelques minutes plus tard et séchez-les sur du papier absorbant
-Remettez-les dans l’huile et cette fois-ci à feu plus vif
-Sortez vite vos frites avant qu’elles ne brûlent
Avec un sandwich, en plat ou seules, vos frites régaleront vos papilles.
Vous allez vous sentir comme dans un resto.
Vous voyez combien un détail peut tout chambouler !
Quelques gestes secrets que vous n’avez pas l’habitude d’effectuer et qui vont changer toute la recette…
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