Pourquoi les frites belges sont les meilleures au monde ?
Non seulement parce que ce pays a été le premier à inventer et à faire propager cette recette, mais parce qu’elles sont réellement… bonnes.
La saveur, mais surtout la texture qui réussit toujours, comme on l’aime dans les quatre coins du monde; croquantes de l’extérieur et tendres de l’intérieur.
Des pommes de terre qu’on frit dans une poêle ou dans la friteuse, ce n’est pas vraiment une affaire !
Mais les petits détails de la recette qui changent complètement le résultat, eux le sont.
Voyons comment réaliser des patates frites croustillantes et délicieuses !
Sommaire
Avant de vous dévoiler quelques petits secrets de cette recette, on vous présente la méthode que suivent les grands chefs cuistots pour obtenir toujours des frites uniques et savoureuses:
-On commence par les nettoyer, les éplucher et les égoutter.
-On les coupe ensuite, et là aussi, il s’agit d’un art, de façon à obtenir tous les bâtonnets de même taille et de même épaisseur.
Utilisez une trancheuse spéciale pour cette mission si possible.
-On les plonge ensuite dans un saladier rempli d’eau fraîche.
-Un quart d’heure plus tard, les morceaux de patates seront débarrassés de leur excès d’amidon.
-On les essuie bien avec un torchon propre ou un papier essuie-tout.
-Faites chauffer l’huile et attendez que ça commence à bouillir.
-Faites frire maintenant vos bâtons de pommes de terre.
-Retirez cinq minutes plus tard, égouttez et remettez à frire une deuxième fois dès qu’ils refroidissent un peu.
-Juste quelques dernières minutes le temps que les frites deviennent assez dorées.
Et voilà, ce sera fini !
Mais ce n’est pas la seule manière d’obtenir des frites croquantes et tendres à la fois.
Certes, tout le secret est dans le bain d’eau froide et la double friture, mais il s’agit aussi de quelques petits détails qui feront de grands changements:
-Choisissez la bonne variété de patates, à savoir les plus farineuses d’entre elles comme la Bintje ou la Victoria.
-La première cuisson se fait à basse température et la seconde à feu vif.
-L’eau de bain des pommes de terre doit être froide, voire même glacée.
-Utilisez toujours une huile végétale légère comme l’huile d’arachide.
-Le papier absorbant fera aussi son effet, à chaque fois que les frites retournent plus ou moins sèches à l’huile, elles seront plus croustillantes.
-Ajoutez l’ail ou l’oignon à l’huile de cuisson, ou épicez vos pommes de terre pour plus de saveur.
Des frites bonnes comme celles qu’on déguste dans les grands restaurants ?
C’est désormais possible à faire chez soi grâce à ces quelques astuces de chefs.
Quel bonheur que d’avoir comme voisin un chef cuisinier qui vous montre tous les mystères des bons plats !
C’était mon cas, alors, ne dites rien à personne.
Gardez le secret !
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