Beaucoup de gens préfèrent le riz cuit dans les restaurants, les auberges, et chez les professionnels de la cuisine, à celui qui est préparé à la maison par les familles…
Peut-être la mauvaise préparation de certaines ménagères qui le rend croustillant ou a quelques carences..
Mais la préparation dans les restaurants a une saveur particulière et un goût particulier qui le rendent distinct.
Nous pouvons résumer tout cela dans les trois raisons suivantes.
Sommaire
– Le rinçage est important pour la plupart des riz blancs pour se débarrasser de l’excès de l’amidon (qui le rend collant), Alors rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
– Vous pouvez éviter de tremper la plupart des variétés à grain long contrairement au brun qui doit être trempé pour 30 minutes jusqu’à 60 minutes.
– Le rinçage n’est pas aussi important que le trempage qui pourra aller jusqu’à une nuit afin d’avoir des grains avec une meilleure absorption.
– Cela accélère la cuisson et minimise les taux d’arsenic et d’acide phytique contenus dans les grains.
– Pas mal de cuisiniers le trempent pour 20 minutes (voire même une demi-heure) avant la cuisson surtout pour les grains moyens (Basmati, au Jasmin et Texmati).
– Le trempage entre 6 et 8 heures réduit le temps de cuisson, et bien sûr il faut l’égoutter avant de le cuire.
– Vous devez avoir pour chaque tasse de riz blanc une demi tasse d’eau voire même ¾ de tasse.
– Pour le brun, ajoutez deux tasses d’eau pour chaque tasse.
– Quant au sauvage qui absorbe plus d’eau, veillez à ce que le rapport d’eau soit de 3 tasses pour chaque tasse.
– Dans une casserole à moyenne ou à grande taille avec couvercle, mélangez le riz et le liquide.
– Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à thé de sel.
– Portez l’ensemble à l’ébullition à feu moyen en couvrant la casserole avec le couvercle.
– Mijotez à feu moyen bas jusqu’à l’absorption d’eau (cela doit se faire au bout de 15 à 20 minutes).
– Pour le riz brun (non trempé), il doit être mijoté pour 45 à 50 minutes, alors que celui pré-trempé doit être mijoté pour 20 minutes.
– Quant au sauvage, ça doit être mijoté pour 20 minutes à feu moyen-doux s’il est pré-trempé, sinon ça va aller jusqu’à 45 minutes.
– Dans tous les cas, évitez de lever le couvercle pour jeter un coup d’œil, parce que cela va permettre à la vapeur de s’échapper et donc ne pas avoir de cuisson parfaite.
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