On confond souvent crème anglaise et crème pâtissière.
La première est souvent utilisée en accompagnement de certains desserts comme les fondants au chocolat.
La seconde est un peu plus compacte, et très appréciée comme garniture de gâteaux, de tartes et de choux.
On l’apprécie beaucoup dans les mille-feuilles aussi et dans certains produits achetés, des pâtisseries ou dégustés dans des restos.
On décide alors de la faire à la maison et en profiter tout le temps et gratuitement.
Hélas, ce n’est pas toujours un succès pour la plupart des gens qui ne maîtrisent pas l’usage d’un fouet et d’une casserole.
Ou bien que c’est trop liquide, ou que c’est trop dense, des grumeaux peut-être ?
Oubliez tout cela, et ne prenez plus de risque.
Avec cette recette exacte, vous n’aurez plus à vous en soucier.
Sommaire
L’un des secrets de réussite d’une crème pâtissière est le dosage.
Vous devez respecter les doses des ingrédients, les unes par rapport aux autres.
Cela dépend bien entendu de la quantité dont vous aurez besoin pour un grand ou un petit gâteau.
Mais en général, et pour préparer un dessert pour toute la famille, voici exactement ce qu’il vous faut:
-Quatre jaunes d’œufs (de taille moyenne)
– 125 g de sucre semoule
– 70 g de farine ou 90 g de fécules de maïs
-Un agrume de votre choix (citron ou orange)
-La moitié d’une bouteille de lait entier ou demi-entier
-De la vanille
Nul besoin de batteur électrique, vous pouvez tout faire à la main, avec un simple fouet.
Commencez toujours par chauffer un peu le lait (pas trop) avant de l’incorporer au mélange suivant:
-Mixez dans votre casserole les œufs, la vanille, le jus de citron, la farine et le sucre
-Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène
-Arrêtez la cuisson du lait et ajoutez une gousse de vanille dedans avec le zeste du citron
-Mélangez bien et incorporez-le petit à petit sur la crème tout en remuant à chaque fois
-On transfère ensuite la casserole sur le feu et on fait épaissir le mélange
-Remuez délicatement et dans tous les sens (essayez le geste du 8) pour prévenir la formation des grumeaux, et surtout à feu doux
Pour finir, vous couvrez la crème étant encore chaude de film alimentaire directement en contact avec elle et vous ajoutez une noisette de beurre.
Au moment de garnir, vous utilisez votre batteur électrique pour la rendre plus lisse et plus appétissante.
Parfait !
Votre préparation est parfaite comme ça, et fera l’objet de votre fierté devant vos convives.
Régalez-vous…
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