Qu’est-ce qu’un levain ?
On entend ce mot souvent dans le contexte de la boulangerie et entre les pros.
Mais on n’a aucune idée de comment le préparer tout seul à la maison pour réussir sa pâte exactement comme un artisan de taille.
Il s’agit en fait d’un écosystème microbien multicellulaire à base de bactéries lactiques et de levures permettant de fermenter toute sorte d’aliment comme le pain justement, le yaourt ou le fromage.
Cela prendra une semaine, voire un peu plus pour obtenir un bon produit digne de ce nom (levain).
Pour en savoir un peu plus, continuez la lecture…
Sans plus attendre, on vous décrit la recette du levain, pas à pas, alors suivez attentivement les moindres détails de cette préparation, pouvant faire la différence dans le résultat final :
-D’abord, privilégiez une bonne farine fraîchement moulue, voire bio ou de seigle
-Stérilisez le récipient dans lequel vous allez conserver le produit dans de l’eau bouillante et veillez à bien le sécher
-Une fois, c’est sec, versez dedans à parts égales trois cuillères à soupe de farine et d’eau tiède également
-Mélangez avec une cuillère propre et laissez agir toute une journée
-Refaites la même chose le lendemain en ajoutant le même dosage
-Laissez reposer encore une autre journée
-Répétez de sept à huit jours et couvrez avec un film alimentaire
Cela fermentera et doublera de volume.
Pourquoi privilégier la farine de seigle, la meilleure de toutes ?
C’est parce qu’elle fermente plus vite.
Le levain peut se conserver au frigo, mais idéalement à température ambiante, mais pas trop chaude tout de même.
La fermentation peut prendre moins de temps que cela s’il fait déjà un peu chaud dehors.
Pour avoir un meilleur résultat, ne comptez pas sur les paquets des supermarchés dont le but est d’attarder au maximum ce phénomène.
Optez plutôt pour quelques producteurs de farine fraîche.
Et si vous êtes allergique au gluten, pas de souci, il existe la farine de teff ou de sarrasin, mais cela prendra un peu plus de temps, c’est tout.
Le levain servira à perfectionner vos viennoiseries, vos pains de toutes sortes, vos brioches et vos pancakes.
Et vous vous rapprocherez de plus en plus des produits d’une boulangerie professionnelle et réputée.
Préparez-le vous-même, DIY et bio, et profitez d’un meilleur résultat.
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