Les produits les plus consommés au monde sont ceux en conserves.
C’est facile à ouvrir, c’est généralement surveillé et ça dure longtemps tant qu’on suit les conseils de conservation.
Confiture, sauces, thon, légumineuses, cornichons et aliments salés… on peut trouver de tout dans les boîtes exposées dans les rayons de supermarché.
Mais ce sera toujours mieux de faire comme à la campagne et dans certains villages.
Quoi de mieux qu’un produit local?
Nous allons vous montrer comment faire vous-même vos provisions en profitant des légumes et des fruits de saison.
Et c’est parti…
Sommaire
Ce qui attire le plus dans les magasins, c’est la variété des formes, des couleurs et de la matière des boîtes de conserves surtout.
On en trouve en verre, en métal, en plastique…, etc.
Eh bien, le mieux pour nous, à la maison, sera d’utiliser des pots en verre, avec des joints en caoutchouc, pourquoi pas, couvercles à visser ou crochets, ce sera hermétique et plus sûr, en tout cas.
Il suffit que ce soit en bon état, assez épais et cela résistera mieux aux conditions extérieures.
Attention aux fêlures et brèches !
Avoir la bonne boîte ne suffit pas.
Il faut la stériliser.
Il ne faut jamais laisser d’issue aux germes et aux bactéries.
Pour ce, on procède à une ébullition prolongée à 100 °C.
Plusieurs techniques peuvent être employées pour le faire:
-Un autocuiseur, ça marche et c’est même rapide
-Une simple casserole d’eau bouillante
-Un bouilleur pouvant atteindre 100 °C équipé de support maintenant le bocal bien droit et assurant la stérilisation des aliments fragiles
-Un stérilisateur avec minuteur, thermostat et robinet de vidange permettant l’ajustement des conditions de stérilisation
Cette dernière (la stérilisation) doit être effectuée à vide.
Voici quelques pas à imiter:
-Placez vos pots dédiés aux conserves dans le récipient choisi
-Il faut ensuite placer un torchon entre les bocaux si vous aviez déjà choisi la cocotte-minute ou la casserole (pour éviter le choc thermique)
-Versez ensuite l’eau dans ce récipient-là et couvrez bien les pots (ou à mi-hauteur)
-Versez une tasse de sel pour chaque litre d’eau
-Remettez le couvercle
-Il faut attendre ensuite une dizaine de minutes avant de tout sortir de là
-Séchez avec un linge propre
-Inspectez bien leur état encore une fois
L’étape la plus importante est passée avec succès !
Il est temps de remplir nos boîtes de conserves et de bons produits.
Voici quelques conseils ainsi que les techniques choisies pour le faire:
-D’abord, les végétaux ou fruits doivent être plongés dans un liquide (les fruits dans un sirop de sucre, les légumes dans de l’eau vinaigrée salée)
-Gardez surtout le niveau d’acidité de ce type d’aliments assez élevé
-Remplissez ensuite à chaud ou à froid, dans ce dernier cas, on couvre entièrement le produit d’eau bouillante étant encore cru
Pour le remplissage à chaud de vos conserves, il faut penser à blanchir les légumes:
-Faites bouillir de l’eau salée
-Placez les légumes dans un panier ajouré
-Plongez le panier dans de l’eau bouillante
-Laissez mijoter quelques minutes
-Retirez et mettez le même panier sous un jet d’eau froide
-Versez ensuite dans des pots stérilisés vos légumes blanchis et tassez jusqu’à 2 cm du bord
-Recouvrez d’eau avec sel ou sucre selon le cas en laissant un léger espace entre le couvercle et le liquide
-Refermez bien
On a déjà stérilisé les boîtes sans conserves, c’est-à-dire sans produit à l’intérieur.
Maintenant, on va le refaire avec le produit dedans:
-On place des torchons au fond de la casserole
-On met ensuite les bocaux dedans
-On les immerge d’eau et on mijote encore de 10 à 25 minutes selon la nature de l’aliment (gelée de confiture, pommes ou pêches, prunes, ici les prunes prennent le plus de temps)
-On laisse refroidir, puis on les fait sortir de là et on les essuie bien
-On laisse nos conserves encore une journée où une nuitée reposé à température ambiante
-On inscrit enfin la date de préparation et toutes les infos sur des étiquettes et on les colle sur les pots
-Veillez enfin à ce que le couvercle soit hermétiquement collé au bocal
Tout cela et on ne sait pas encore comment conserver ?
Eh bien, nous allons répondre à votre requête !
Vous pouvez appliquer ces conseils avec:
-Les haricots verts et les petits pois
-Les épinards
-Les tomates pelées et épépinées
-Le maïs
-Les carottes et l’artichaut
-La betterave cuite
Et pour éviter une éventuelle intoxication alimentaire, il faut suivre certaines consignes…
Avant tout, choisissez toujours les meilleurs produits, sans taches et sans anomalies.
Cela fera toute la différence !
-Faites-le rapidement après la récolte, aucun intérêt à attendre longtemps
-Préparez vos aliments en les lavant, les épluchant et les découpant en dés
-Blanchissez tout de préférence, sauf les betteraves et les tomates
-Rangez ensuite dans un milieu assez frais, ombragé et sec
-Surveillez tous les jours leur état, et s’il y a des bulles à l’intérieur, ce n’est pas bon signe, ça fermente !
-Toute préparation à base de viande ou de poisson ne doit pas dépasser un an après sa mise en conserves
-Les légumes et les fruits, eux, peuvent patienter jusqu’à deux ans
Parfait !
Tout sera parfait si nous respectons à la lettre toutes ces règles.
Ce sera même mieux que les boîtes de conserves que l’on nous vend dans le commerce.
Ce sera plus sain, plus naturel, plus goûteux…
Il faut juste faire les choses correctement et ouvrir grand les yeux.
Ne Mettez plus Jamais les Œufs au Frigo pour les Conserver
Conserver vos Bananes Quelques Jours de Plus n’est pas Impossible !