Les herbes aromatiques sont des substances végétales anti-oxydantes et riches en chlorophylle et en vitamines.
Dans les entrées comme dans les plats de résistance, cela rajoute un goût frais et assaisonne parfaitement les aliments.
Elle peut être aussi utilisée, et c’est prouvé par l’expérience, dans divers types de marinades.
Par contre, il y a toujours un savoir-faire pour tout, même pour les trucs qui vous semblent les plus évidents, car, en ce qui concerne les arômes fragiles, ils ont tendance à vite pourrir et perdre tout ce qui les rend aussi précieux.
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En tout ce qu’on doit faire, on a intérêt à éviter au maximum, le risque d’oxydation.
Or, en préparant une vinaigrette, on est obligé de mixer les herbes fraîches avec de l’huile et donc d’exploser les cellules en leur apportant de l’oxygène.
-L’idéal est de les blanchir sous vapeur ou dans de l’eau bouillante avant de les refroidir, comme ça, il n’y aura plus d’enzyme d’oxydation.
-Ensuite, on doit les hacher, et non les mixer, et leur ajouter enfin de l’huile.
-Gardez au froid et ne tardez pas à consommer cette préparation.
Certains recourent à cette technique, afin de pouvoir garder toutes les fibres et la valeur nutritionnelle des arômes fragiles, même les industries les plus énormes, à chaud.. ou parfois aussi par » lyophilisation », à froid.
Côté goût; aucun intérêt, car les herbes perdent leur saveur.
Il faut savoir que cela ne sert absolument à rien de cuire vos herbes dès le début avec votre sauce ou votre plat.
Déjà à 50 °C, l’estragol s’en va et les aldéhydes aussi .
Pour le basilic c’est encore pire, car, à partir de 15 °C, sa molécule aromatique bout et s’évapore.
Solution possible: Hachez-les finement et ajoutez à la dernière minute, au fond ou à la surface en guise de décoration, cela reste votre choix.
Venons à la forme la plus fréquente sous laquelle on peut trouver nos herbes aromatiques: La salade.
C’est à dire, bien fraîche et bien verte, ou du moins, c’est ce qui devrait l’être, si vous évitez quelques erreurs, comme:
-Les couper à l’avance et bien trop tôt avant de servir la salade
En effet, les molécules aromatiques sont sensibles à l’exposition directe à la chaleur et à la lumière, mais surtout à l’oxygène, ce qui peut provoquer leur oxydation, et par conséquent, leur perte de valeur nutritionnelle et leurs saveurs aussi.
Ajoutez-les plutôt à la dernière seconde !
Les herbes aromatiques fraîches, comme le coriandre, le basilic, le persil .., sont des aliments riches en vitamines, potassium, magnésium, fer et ainsi de suite, la liste est longue.
Pour ce, il faut bien préserver la qualité du produit jusqu’au bout pour en profiter le plus longtemps possible.
La bonne intention de vouloir manger sain ne suffit pas, il faut parfois savoir comment agir face à ce qui nous entoure et comprendre les besoins, même de nos aliments.
Et c’est ce que vous devrez faire !
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