L’une des spécialités mexicaines les plus appréciées et les plus adoptées en Europe surtout, de nos jours, est le fameux guacamole !
Une sauce compacte, bien assaisonnée à l’avocat, et qui se marie bien avec des chips ou des tacos.
Pour un apéritif réussi, c’est la première chose à laquelle on pense.
Quesadillas, Fajitas ou autres préparations très appréciées par le monde entier…
Hélas, l’avocat est connu par un défaut très courant: Il noircit vite dès qu’on l’expose à l’air.
On a donc tendance à y verser un peu de citron dessus pour éviter cette oxydation.
Serait-ce la solution pour conserver sa purée aussi?
Sommaire
Un peu noir, un peu marron, bref, ça n’a plus la même couleur toute verte et appétissante.
En préparant du guacamole, on a parfois l’intention d’en garder pour d’ultérieures utilisations.
Malheureusement, cet aspect présente souvent un obstacle devant nos petits plans culinaires.
Comprenons d’abord d’où vient le problème !
C’est tout simplement le contact de l’air qui fait tout, ça s’oxyde exactement comme la pomme ou la banane, à cause de ce qu’on appelle « polyphénol oxydase ».
Allons-nous croiser les bras ou tenter plutôt de trouver une astuce anti-oxydante?
J’opte pour le deuxième choix…
Suivez très bien cette astuce pour ne plus jamais être obligé de gaspiller en jetant votre si belle purée d’avocat dans les poubelles:
-Mettez le noyau d’avocat dans le même récipient que le guacamole
-Refermez bien et mettez au frais
Vous attendez plus?
Non, c’est fini ! Et c’est ça l’astuce.
Pourquoi cela devrait fonctionner ?
L’explication est tout à fait logique…
En fait, le noyau contient de l’acide citrique, et le polyphénol oxydase n’apprécie pas beaucoup l’acidité.
Donc, ça va retarder autant que possible le phénomène d’oxydation.
Et mieux encore si vous plongez le noyau dans le jus de citron avant d’appliquer cette ruse.
Pour finir, il sera aussi possible de congeler le guacamole.
Cela pourrait tenir jusqu’à trois mois dans une bonne boîte hermétique.
Veillez à mettre un film alimentaire au contact, puis décongelez en le descendant au frigo une nuit avant sa consommation.
Et voilà !
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