Chez les pros, les techniques de faire cuire des œufs doivent être enseignées.
Je sais que vous voyez que ce sujet est banal, et que tout le monde peut faire des omelettes, par exemple, mais en réalité, il y a des astuces qui font toute la différence de goût et de texture.
Le matin par exemple, y en a ceux qui préfèrent plutôt manger des œufs à la coque, et c’est d’ailleurs ce qu’on demande le plus aux hôtels et aux restos, mais à la maison, le résultat n’est jamais le même.
Vous savez pourquoi?
Parce que vous ne suivez pas ces petits conseils…
Sommaire
On ne se lassera jamais de vous répéter que la qualité du produit, quel qu’il soit, a un gros impact sur le résultat obtenu.
Bien sûr, on ne peut pas choisir des œufs qui datent je ne sais quand et exiger que ce soit parfait par la suite, que ce soit concernant le goût, la consistance ou même la valeur nutritionnelle.
Voilà comment doit être votre produit si vous voulez un truc exquis et bénéfique:
-Frais: Plus ils sont tout frais et plus, ils seront bons
-S’ils sont nombreux, de préférence les choisir de la même taille
-Leur température doit être modérée, c’est-à-dire, en les sortant du frigo, laissez-les se reposer quelques minutes à température ambiante avant la cuisson
Selon ce que vous voudrez obtenir, c’est le temps de cuisson qui gère tout.
Un œuf à la coque doit avoir une texture crémeuse à l’intérieur, notamment en ce qui concerne son jaune.
Bien sûr, cela ne veut dire en aucun cas que ça doit être cru, surtout pour le blanc.
C’est très peu digeste par rapport au jaune cru.
Bref, l’idéal, c’est de le cuire de 3 à 4 minutes, ni plus ni moins, pour obtenir le résultat recherché.
Venons maintenant à la manière de faire cuire vos œufs !
Cela semble évident, mais le moindre geste a de l’importance.
-Portez l’eau à ébullition dans une casserole
-Versez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, le sel peut aussi fonctionner
-Plongez-les délicatement dans le liquide (avec une cuillère, ce sera mieux)
-Attendez encore trois bonnes minutes, puis sortez-les vite et sous l’eau froide pour stopper la cuisson
Avec des tartines au beurre ou au fromage, ce sera tellement délicieux et énergétique !
Coupez la tête des œufs avec un simple couteau ou en cassant avec une cuillère.
N’oubliez pas de faire le test du verre d’eau pour voir si c’est périmé ou pas, avant de procéder à la cuisson.
Et bonne dégustation !
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