Je m’adresse à tous les amateurs de viande…
Ceux qui apprécient la viande de qualité et sont passionnés par l’art de la cuisine carnée. Ils savent comment choisir les meilleurs morceaux, où les trouver, et maîtrisent les techniques de préparation pour en tirer le meilleur.
Peut-être connaissez-vous déjà l’astuce du bicarbonate de soude pour attendrir la viande pendant la cuisson, mais cela vaut la peine de le rappeler.
Le degré de cuisson du poulet ou de la viande rouge est une question de préférence personnelle. Certaines personnes aiment même leur viande bien cuite, voire légèrement brûlée – si, si, cela existe !
Cependant, la plupart préfèrent un steak tendre et juteux, même s’il n’est pas nécessairement saignant.
Voici donc une astuce bien connue (mais qui mérite d’être répétée)…
Le bicarbonate est divisé en trois catégories :
-Celui ménager (pour le nettoyage)
-Pharmaceutique (pour se faire une beauté)
-Alimentaire (pour remplacer la levure, équilibrer l’acidité des sauces et attendrir la viande comme ici)
Cette dernière version qui se vend bien dans les épiceries et les supermarchés, c’est celle qui nous intéresse aujourd’hui.
-Prenez quelques assiettes ou votre planche à découper
-Étalez le poulet ou le steak et saupoudrez-le de bicarbonate des deux côtés
-Frottez bien (mettez des gants de préférence)
-Mettez au frais pour au moins une heure avant la cuisson
-Lavez juste après l’avoir sorti du frigo, assaisonnez et direction le four ou la poêle !
Le bicarbonate a ramolli votre morceau de viande, ainsi, il ne sera jamais sec à la cuisson.
Et ne vous en faites pas, ça ne changera pas le goût du produit.
Mais, y a-t-il d’autres ruses qui font le même effet avec des alternatives qu’on a déjà en cuisine ?
Oui, bien sûr, comme :
-Le soda ou toute eau gazeuse
-Une bonne marinade à base de citron, de vinaigre et d’huile d’olive
-Les pelures de bananes, vous en jetez une dans la poêle, juste ça
-On peut aussi la marteler
-Respecter le temps de cuisson et la température surtout
Steak, rôti, grillade ou autre, vous aurez dans tous les cas une viande tendre et parfaite après la cuisson.
Un service digne d’un cinq étoiles !
Une astuce aussi simple et modeste est capable d’attirer une bonne clientèle à un restaurant.
Si vous êtes dans le domaine, vous saurez désormais comment faire pour présenter un meilleur produit.
À vous de jouer…
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