C’est vrai que décortiquer un homard n’est pas toujours un régal pour la plupart des gens.
Mais pour les pros, c’est une obligation, pas un choix.
Que vous soyez « chef de famille » ou « chef cuisinier », nous allons vous aider à résoudre ce petit problème en peu de temps.
Des pas simples et rapides, et sans commettre la moindre erreur esthétique.
Si vous êtes prêt, mettez votre tablier, votre toque et au travail !
Sommaire
Comme un bon bricoleur, un bon jardinier, ou un bon menuisier, un chef cuisinier doit avoir sous les mains ses propres outils, qui feront toute la différence dans ses plats.
Pour ne pas y passer une éternité, vous blesser ou déformer votre aliment, mettez en place ce qui suit:
-Un couteau de chef bien aiguisé (ou des ciseaux)
-Un pic spécial ou une fourchette de petite taille si vous préférez
-Une pince à noix
La coque du homard est « dure à cuire », pourtant elle cache une viande tendre et moelleuse.
On doit donc agir intelligemment pour y arriver.
-On tient bien le corps d’une main et on tord la pince avec l’autre
-On répète de l’autre côté et ça ira
-Dès que les pinces du homard se détachent, vient le tour des pinces à noix
-On ouvre et on retire la chair avec le pic ou la fourchette
La queue aussi contient quelque chose à manger, comme pour l’abdomen et les pattes.
-On la tient fermement par une main
-On pince sa base avec l’autre
-On la détache du corps en la tordant
-Là, on retire la nageoire et on déroule la carapace
ça y est vous y êtes !
Outre les pattes, la queue et les pinces, il y a le reste du corps, qui, ne comporte pas grand-chose de comestible.
Estomac et branchies sont à jeter !
-Ouvrez la coque avec votre couteau (ou des ciseaux)
-Retirez la peau avec la fourchette
Et c’est fini !
Décortiquer un homard n’est pas aussi compliqué ou dégueulasse que ce que vous imaginez.
Il suffit de faire les choses avec minutie, calmement et surtout, procéder par étapes.
Pour en retirer toutes les faveurs…
Vitamine E, magnésium, phosphore, sélénium, vitamine B12…
Et pour un goût irrésistible !
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