Vous êtes-vous déjà demandé comment profiter des délicieux aliments de saison tout au long de l’année ?
Grâce aux techniques modernes de congélation, c’est possible !
Préservez la saveur et les bienfaits de vos légumes, herbes et fruits préférés en les congelant pour l’hiver.
Voici comment procéder :
Sommaire
Les légumes varient en goût selon la saison. Pour profiter de ces aliments longtemps, suivez cette procédure de congélation :
– Récoltez vos légumes de saison et préparez une quantité suffisante pour la congélation.
– Lavez-les soigneusement.
– Coupez-les en morceaux adaptés à leur utilisation future.
– Blanchissez les légumes tels que les courgettes, les pois ou les brocolis avant congélation. La plupart des légumes bénéficient du blanchiment avant congélation.
Cette méthode consiste à les plonger brièvement dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Cela préserve leur couleur, leur saveur et leur texture, et désactive les enzymes qui peuvent dégrader les aliments durant la congélation.
Certains légumes, comme les poivrons ou les tomates, peuvent être congelés directement sans blanchiment.
Cependant, la texture peut légèrement changer après décongélation.
Pour les herbes vertes ou aromatiques, suivez ces instructions pour éviter qu’elles ne se détériorent :
– Pour le romarin, le basilic, le persil, etc., Retirez d’abord les feuilles des tiges.
– Ensuite, posez-les sur un plateau et congelez-les.
Optionnel : Transférez-les ensuite dans des bacs à glaçons et ajoutez de l’huile d’olive pour créer des portions prêtes à l’emploi.
Cela empêche les herbes de se dessécher et préserve leur saveur.
Les fruits sont particulièrement concernés ici car ils sont variés selon les saisons.
Les meilleurs fruits sont ceux de l’été !
Voici comment les garder en bon état jusqu’à l’hiver ou le printemps :
– Lavez et séchez d’abord vos fruits.
– Coupez-les en morceaux si nécessaire.
– Étalez les fruits délicats, comme les baies, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pour éviter qu’ils ne se collent. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation pour les protéger.
Optionnel : Les fruits comme les fraises, les pêches et les cerises peuvent être préparés avec du sucre ou du sirop avant congélation.
Le sucre ralentit l’oxydation et aide à préserver leur texture et leur saveur, mais cette méthode n’est pas indispensable pour tous les fruits.
– Pour une conservation optimale, utilisez des contenants hermétiques ou des sacs de congélation avec une double fermeture.
– Cela permet de réduire les risques de brûlure de congélation et de conserver la fraîcheur et la saveur de vos aliments plus longtemps.
Pour ceux qui aiment gagner du temps en cuisine, pensez à cuire légèrement vos légumes avant de les congeler.
Par exemple, les épinards peuvent être légèrement sautés avant congélation.
Attention : Certains légumes, comme les pommes de terre, ne se congèlent pas bien après cuisson, sauf s’ils sont partiellement préparés (par exemple, en purée ou en soupe).
Ainsi, lorsque vous souhaiterez les utiliser, ils seront prêts à être intégrés directement dans vos plats, vous faisant gagner un temps précieux.
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